Princip rada stroja za pasterizaciju svježeg mlijeka je u određenom temperaturnom rasponu, što je niža temperatura, sporija je reprodukcija bakterija; Što je viša temperatura, to je brže razmnožavanje. Ali ako se previše zagrije, bakterije će umrijeti. Različite bakterije imaju različite optimalne temperature rasta i otpornost na toplinu i hladnoću. U stvari, pasterizacija je korištenje patogena koji nisu jako otporni na toplinu, s odgovarajućom temperaturom i tretmanom vremena držanja, kako bi se svi ubili, ali nakon pasterizacije još uvijek zadržava mali broj bezopasnih ili korisnih, relativno otpornih bakterija ili spore bakterija.
U procesu kontinuiranog razvoja strojeva za pasterizaciju svježeg mlijeka, neke tehnologije se također poboljšavaju. Postoje dvije vrste principa grijanja i hlađenja: kompresor i vodeni ciklus. Nasuprot tome, vodeni ciklus je učinkovitiji od kompresora i zadržava originalni okus mlijeka, postupno zamjenjujući kompresorski stroj za pasterizaciju. Kategorija stroja za pasterizaciju ciklusa vode na tržištu ima mini tip, jednostavan tip, luksuzni tip, tip kabineta, stroj za jogurt mlijeko i tako dalje. Uz kontinuirani razvoj procesa pasterizacije, povećavaju se i vrste strojeva za pasterizaciju.
