Osnovne funkcije i primjene injektora salamure za meso
1. Brzo kiseljenje: Skratite tradicionalni ciklus kiseljenja s nekoliko sati na desetke sati do minuta i dodajte valjanje i gnječenje nakon ubrizgavanja, povećavajući učinkovitost za 10-20 puta.
2. Ujednačen okus: kroz niz igala i kontrolu pritiska, otopina za kiseljenje prodire u mišićna vlakna, rješavajući problem nejednake slanosti unutar i izvan ručnog kiseljenja.
3. Omekšavanje i zadržavanje vode: fosfat, sol i druge komponente u otopini za kiseljenje oštećuju strukturu mišićnih vlakana, poboljšavaju zadržavanje vode i povećavaju prinos za 10% -30%.
4. Scenariji primjene: kuhana šunka, slanina, pečena piletina, pirjana govedina, perad bez kostiju, riblji proizvodi itd., pogodni za različite oblike kao što su bez kostiju/bez kostiju, veliki/mali komadi itd.
Princip rada i struktura injektora salamure za meso
Osnovne komponente
Sustav snopa igle:
80-160 igala, promjer igle 2-4 mm, uklonjive i perive, pogodne za različite proizvode.
Snaga i kontrola:
Mehanički/pneumatski/varijabilni frekventni pogon, PLC+zaslon osjetljiv na dodir, unaprijed programibilan, podesiv korak brzine, tlaka i razmaka.
Sanitarni dizajn:
Kućište od nehrđajućeg čelika 304/316, lako se rastavlja i pere, u skladu sa zahtjevima HACCP i prehrambene kvalitete.
Tijek rada injektora salamure za meso
priprema:
Pripremljenu marinadu ulijte u spremnik, a komade mesa ravnomjerno rasporedite po pokretnoj traci.
Pokretna traka:
Pokretna traka prenosi komade mesa ispod igle za ubrizgavanje.
Ciklus:
Komadići mesa se šalju van i ulaze novi i proces se ponavlja. Prolivena slana voda skuplja se i filtrira prije nego što se vrati u spremnik za recikliranje.
Injekcija
* Pritisnite gornji i donji pojas kako biste učvrstili komad mesa.
* Držač injekcijske igle brzo se spušta pod hidrauličnim pogonom, a igla prodire u meso.
* Nakon postizanja zadane dubine, visokotlačna-pumpa odmah se pokreće i ubrizgava marinadu u meso kroz mali otvor sa strane igle.
* Injektiranje je završeno, držač igle je podignut, a gornja traka za pritisak je otpuštena.
