Tbitna razlika između sirovina
Svježe sirovo mlijeko je tekuće sa sadržajem vlage do 87% do 88%. Sirovo mlijeko bogato je prirodnim mastima, bjelančevinama i aktivnim sastojcima, što ga čini vrlo hranjivim; Ali u isto vrijeme, vrlo je sklon kvarenju i mora se čuvati u hladnjaku na 2-4 stupnja. Osim toga, mlijeko iz različitih serija jako varira i zahtijeva strogi pregled i kontrolu.
Mlijeko u prahu postoji u obliku praha, s vrlo niskim sadržajem vode, stabilnog sastava i lakog skladištenja. I njegova kvaliteta je stabilna. U usporedbi sa sirovim mlijekom, ako se pravilno skladišti, može se čuvati dugo (na sobnoj temperaturi može se čuvati od šest mjeseci do godinu dana). No, kao sirovinu, potrebno ga je reducirati u mlijeko prije pravljenja jogurta.
Razlike u proizvodnim tehnikama (jezgra)
Proces odIndustrijska linija za proizvodnju jogurtasa sirovim mlijekom
Prikupljanje mlijeka → filtracija → hlađenje i skladištenje → standardizacija → predgrijavanje → homogenizacija → sterilizacija → hlađenje → fermentacija → punjenje
Ključne točke:
Sirovina je tekuće sirovo mlijeko
Sirovine se moraju filtrirati, ohladiti i čuvati u hladnjaku
Masni proteini prirodno postoje u sirovom mlijeku, samo ih je potrebno fino podesiti i standardizirati
Proces odIndustrijska linija za proizvodnju jogurtas mlijekom u prahu
Mjerenje mlijeka u prahu → Miješanje i hidratacija toplom vodom za redukciju i otapanje (45-55 stupnjeva) → Filtriranje → Sastojci → Homogenizacija → Sterilizacija → Hlađenje → Fermentacija → Punjenje
Ključne točke:
Najprije morate pomiješati i hidratizirati mlijeko u prahu
Mlijeko u prahu treba potpuno otopiti i filtrirati, uz pažljivo razmatranje materijala i okusa
Besplatna prilagodba masnog proteina (izrada visoko proteinskog/obranog jogurta vrlo je praktična)
Kontaktirajte odmah
Razlike u zahtjevima za proizvodnu opremu
Oprema potrebna zaIndustrijska linija za proizvodnju jogurtakorištenje sirovog mlijeka (može se uštedjeti linija mlijeka u prahu)
Spremnik za mlijeko, pumpa za mlijeko, mjerač protoka
Filter za svježe mlijeko, centrifugalni pročišćivač mlijeka
Hladnjak za ploče
Hlađeni spremnik za mlijeko niske temperature (2-4 stupnja)
Čišćenje kamiona za mlijeko, oprema za inspekciju sirovog mlijeka → Veća ulaganja u proizvodnu liniju sirovog mlijeka, veći zahtjevi za hladnjaču i složenije održavanje
Oprema potrebna zaIndustrijska linija za proizvodnju jogurtakorištenjem mlijeka u prahu (izvorna linija mlijeka može se pojednostaviti)
Visoko smični spremnik za miješanje, koristi se za otapanje i hidrataciju mlijeka u prahu
Hidratacijski izolacijski sustav
Jača oprema za miješanje ili emulgiranje kako bi se spriječilo neravnomjerno otapanje
