Mehanizam za grijanje u mikrovalnoj pećnici
Mikrovalovi imaju određenu količinu energije (energija elektromagnetskog polja). Pod određenim uvjetima može se koristiti kao izvor energije.
Mikrovalna pećnica ima fizikalne, kemijske, biološke i druge učinke na materijale, te se može koristiti u različite svrhe, no najraširenija je grijanje mikrovalovima. Ovaj članak uglavnom predstavlja ovu točku.
Mikrovalno grijanje je izuzetno visokofrekventna elektromagnetska oscilacija koja djeluje na polarne molekule materijala, uzrokujući drastičnu promjenu rasporeda i orijentacije molekula, što rezultira intenzivnim efektom "trenja" koji zagrijava materijal. Ovaj proces je pretvorba energije mikrovalnog elektromagnetskog polja u toplinsku energiju.
Molekule vode su polarne molekule i jako apsorbiraju mikrovalove. Kada se materijal koji sadrži vlagu podvrgne dovoljno jakom mikrovalnom zračenju, molekule vode u njemu apsorbiraju mikrovalove i brzo se zagriju i ispare, a materijal se može brzo osušiti.
Mikrovalna sterilizacija rezultat je kombiniranog učinka toplinskih učinaka mikrovalova i bioloških učinaka. Toplinski učinak mikrovalne pećnice na bakterije je denaturacija proteina, uzrokujući da bakterije gube uvjete prehrane, reprodukcije i preživljavanja te umiru;
biološki učinak je da mikrovalno električno polje mijenja raspodjelu potencijala poprečnog presjeka stanične membrane, utječući na koncentraciju elektrona i iona oko stanice, čime se mijenja propusnost stanične membrane.
bakterije su pothranjene i ne mogu normalno metabolizirati. Građa i funkcija bakterija su poremećene, njihov rast i razvoj je inhibiran i one umiru. Osim toga, nukleinska kiselina (RNK) i deoksiribonukleinska kiselina (DNK), koje određuju normalan rast i stabilnu genetsku reprodukciju bakterija, su umotane makromolekule čvrsto povezane s nekoliko vodikovih veza.
Dovoljno jako mikrovalno polje može uzrokovati opuštanje, kidanje i rekombinaciju vodikovih veza, izazivajući tako genetske mutacije, kromosomske aberacije ili čak prekide. Mikrovalna sterilizacija koristi toplinske i biološke učinke elektromagnetskih polja za uništavanje organizama.
Stoga je temperatura mikrovalne sterilizacije niža nego kod konvencionalnih metoda, samo 70-105 stupnjeva, a vrijeme traje samo oko 3-5 minuta.
Karakteristike mikrovalnog grijanja
Zagrijavanje je brzo i ravnomjerno
nije potreban proces provođenja topline. Može prodrijeti kroz zagrijani materijal u trenu. Dubina prodiranja može doseći nekoliko centimetara ili čak više od deset centimetara. Može pretvoriti mikrovalnu energiju u toplinsku energiju u nekoliko sekundi do desetaka sekundi. Mikrovalne pećnice imaju selektivno zagrijavanje, što čini zagrijavanje ravnomjernijim.
Ušteda energije i visoka učinkovitost
Budući da materijali koji sadrže vlagu mogu lako apsorbirati mikrovalove i stvarati toplinu, nema gotovo nikakvih drugih gubitaka osim male količine gubitka prijenosa. U usporedbi s daljinskim infracrvenim grijanjem, mikrovalno grijanje štedi 1/3 energije.
Protiv plijesni, sterilizacija i konzerviranje
Mikrovalno grijanje ima toplinske i biološke učinke, tako da može ubiti plijesan i sterilizirati na nižim temperaturama; može maksimalno povećati aktivnost materijala i vitamina, boja i hranjivih tvari u hrani.
Napredna tehnologija, sposobna za kontinuiranu proizvodnju
zagrijavanje ili prekid može se postići sve dok se kontrolira snaga mikrovalova. Ima kompletan transportni sustav koji osigurava kontinuiranu proizvodnju, ostvaruje računalnu kontrolu i štedi rad.
Sigurno i bezopasno
Budući da se mikrovalna energija kontrolira u komori za grijanje i valovodu od metala, mikrovalna pećnica se učinkovito kontrolira. Nema opasnosti od zračenja i emisije štetnih plinova, ne stvara se otpadna toplina, ne zagađuje hranu niti okoliš. Poboljšati uvjete rada.
servis
Oprema zauzima malu površinu i štedi investiciju.
Primjena tehnologije mikrovalne energije u obradi hrane nije ograničena na sušenje, sterilizaciju i poboljšanje kvalitete proizvoda; također pruža moćna nova tehnološka sredstva za razvoj novih proizvoda.
Korištenje mikrovalne tehnologije za transformaciju i zamjenu tradicionalnih metoda obrade proširilo je put za razvoj i proizvodnju novih proizvoda. Pržena hrana se, primjerice, ne može proglasiti "zelenom hranom" jer može sadržavati malu količinu kancerogenih tvari.
01
Međutim, hrana obrađena pomoću mikrovalne pećnice umjesto tradicionalnih procesa prženja (instant rezanci bez ulja, napuhana hrana u mikrovalnoj pećnici, itd.) nema problema s kancerogenošću. Drugi primjer je metoda sušenja zamrzavanjem dehidriranog povrća, koja je visoke kvalitete, ali je cijena visoka i proizvod skup, što ga čini pristupačnim većini ljudi.
02
Proizvodnja dehidriranog povrća u Kini uglavnom se suši vrućim zrakom, a proces blanširanja koristi 80-90 stupnjeva tople vode, što uzrokuje gubitak mnogih hranjivih tvari. Prva nova metoda kombiniranja naše tvrtkemikrovalna pećnicaa sušenje vrućim zrakom koristi se za proizvodnju dehidriranog povrća.
03
Kvaliteta proizvoda približna je onoj kod sušenja smrzavanjem, a cijena je značajno smanjena. Drugi primjer je da u usporedbi s tradicionalnom metodom ekstrakcije, proces ekstrakcije mikrovalnom ima veću učinkovitost ekstrakcije,
04
Vrijeme je samo nekoliko desetina izvorne metode, smanjujući potrošnju energije, otapala i stvaranje otpada, a ulaganje u opremu samo je 1% ekstrakcije superkritične metode ugljičnog dioksida.
Zaključak
